L'étiquetage de l'origine des viandes rendu obligatoire dans les restaurants

A partir du 1er mars 2022, les restaurants devront afficher l'origine des viandes servies à leurs clients. C'était déjà le cas pour la viande bovine mais cette fois le décret publié au journal officiel le 27 janvier dernier précise que l'étiquetage concerne aussi la viande de porc, d'agneau, de mouton et de volaille. Il est ainsi précisé que "ce texte étend aux viandes des animaux des espèces porcine, ovine et de volailles l'obligation d'indiquer l'origine ou la provenance dans la restauration commerciale et collective". Le décret est appliquable jusqu'au 29 février 2024.

Plus de transparence pour promouvoir la viande française

Concrètement, il devra être mentionné le pays d'élevage et d'abattage de toute viande, fraîches ou surgelées. Dommage, le texte ne mentionne toutefois pas l'obligation de préciser le mode d'abattage des viandes. Julien Denormandie, le ministre de l’Agriculture et de l’Alimentation, ajoute qu'il existe une forte attente des consommateurs pour connaître l'origine des produits consommés. Et d'ajouter que "plus de 50 % des viandes consommées dans les cantines scolaires sont importées, connaître l’origine des produits est un premier pas pour faire changer les comportements d’achat dans la restauration hors domicile, et plus particulièrement dans les cantines de nos enfants".

Est-ce que cette nouvelle transparence motivera les professionnels de la restauration collective à servir de la viande française ? L'avenir nous le dira. Les restaurants traditionnels, eux, qui servent déjà dans l'énorme majorité de la viande française, ne devraient donc pas être impactés par la mesure. Celle-ci aura au moins le mérite de rassurer leurs clients.