Comment ouvrir un restaurant en franchise ?
Avant de vous lancer, il y a une myriade d'aspects à considérer. Chaque franchise de restaurant a son propre concept à étudier. De même, de nombreuses étapes sont nécessaires pour finaliser ce type de projet. Alors, comment ouvrir un restaurant franchisé ? Par où commencer ? Pour vous aider à répondre à ces questions et vous guider à travers les étapes de base pour ouvrir une franchise, voici ce que vous devez savoir.
Qu'est-ce qu'un restaurant en franchise ?
Avant tout propos, cherchons d'accord à comprendre ce que c'est qu'une franchise. Une franchise est un modèle d'entreprise dans lequel une personne ou une entreprise (le franchiseur) accorde à une autre personne ou entreprise (le franchisé) le droit d'utiliser sa marque, son savoir-faire et son modèle d'entreprise en échange d'une redevance ou d'un paiement. Le franchisé bénéficie ainsi de l'expérience et de la notoriété du franchiseur, ainsi que de son soutien et de son assistance dans la gestion de l'entreprise.
En France, la franchise est juridiquement par la loi dite «Doubin» de 1989, du nom d’un ancien ministre du Commerce.
Un restaurant franchisé est donc une réplique d'une marque de restaurant existante, généralement hautement reconnaissable, mais détenue par une partie indépendante plutôt que par la chaîne d'entreprise.
Acheter une franchise signifie acheter les droits de votre propre succursale, dans laquelle vous pouvez utiliser les matériaux de marque, les marques de commerce, etc. du restaurant parent pour gérer l'entreprise.
Quelles sont les étapes à suivre pour ouvrir un restaurant en franchise ?
Ouvrir un restaurant en franchise peut être une excellente option si vous avez l'opportunité d'exploiter une marque établie, d'un soutien opérationnel et d'un modèle commercial éprouvé. Voici les étapes générales pour ouvrir un restaurant en franchise :
1. Faire une étude du marché
Une bonne première étape lorsque vous envisagez d'ouvrir une entreprise est de faire vos recherches. Avant de devenir propriétaire d'une franchise essayant d'attirer des consommateurs dans votre nouveau restaurant, passez du temps à vous demander ce que vous savez de ces consommateurs, ainsi que la région et ses besoins. Ainsi, vous devrez tenir compte lors de votre étude, de la concurrence, des autres franchises présentes dans la région, de votre public cible, sans oublier les coûts de location dans ladite région et l'accessibilité.
2. Rechercher un emplacement
C'est maintenant le moment crucial pour vous de réfléchir à l'endroit précis où vous ouvrirez votre restaurant. Idéalement, vous voudrez un emplacement très visible et dans votre gamme de prix, un endroit où il sera facile d'attirer l'attention des habitants et de les attirer dans vos portes. Une méthode éprouvée pour déterminer l'attractivité d'un local consiste à mesure le trafic piétonnier d'un emplacement. C'est plus compliqué à estimer en périphérie où vos clients devront se déplacer en voiture.
N'oubliez pas non plus que la société mère avec laquelle vous travaillerez peut vous aider à trouver le meilleur site, ainsi qu'à comparer et négocier les options de location. Si tout ce que vous faites à ce stade est de rassembler quelques possibilités, c'est toujours utile.
3. Etudiez les enseigne de restauration en franchise disponibles
Identifiez les différentes franchises de restaurants disponibles dans le secteur qui vous intéresse. Étudiez leur historique, leur réputation, leur modèle d'affaires, leur offre de produits, leur public cible et leurs exigences en matière d'investissement.
4. Évaluer le budget
Évaluez votre situation financière pour déterminer si vous possédez des ressources nécessaires pour ouvrir une franchise. Cela comprend le coût initial de l'investissement, les frais de franchise, les fonds de roulement, les coûts d'exploitation, etc. Rendez-vous en fin de cet article pour consulter des exemple de coût de franchises de restaurants.
5. Contacter la franchise
Prenez contact avec la franchise de votre choix. Discutez des détails du contrat de franchise, des coûts et des exigences spécifiques. Demandez et recevez toutes les informations nécessaires sur les formations, le soutien marketing, les fournisseurs approuvés et les frais de redevance.
6. Trouver le financement
La question du financement est cruciale. Explorez les différentes options disponibles pour votre projet. Cela peut inclure l'utilisation de vos propres ressources financières, l'obtention d'un prêt bancaire ou la recherche de partenaires d'investissement.
7. Négocier le bail de l'emplacement choisi
L'enseigne de franchise accompagne le futur franchisé dans ses recherches de local et l'aide à négocier les termes du bail avec le propriétaire. Tenez compte de la durée du bail, des conditions de location, des options de renouvellement et des coûts associés.
8. Suivre une formation
Suivez la formation obligatoire fournie par la franchise. Cela peut inclure une formation sur les opérations du restaurant, les normes de qualité, les procédures d'hygiène et les ressources humaines.
9. Aménagement du restaurant
Équipez et aménagez votre restaurant en fonction des directives fournies par la franchise. Cela comprend l'achat d'équipements, la mise en place du système informatique, l'aménagement du mobilier et la décoration. En général, l'enseigne de restauration a un cahier des charges détaillé voir des architectes d'intérieur à disposition.
10. Recruter du personnel
Il est temps de recruter et former le personnel nécessaire pour exploiter votre restaurant. Suivez les procédures de recrutement recommandées par la franchise et conformez-vous aux réglementations du travail en vigueur.
11. Lancement et marketing
Planifiez le lancement de votre restaurant en franchise en élaborant des stratégies de marketing et de publicité. Utilisez les outils de marketing fournis par la franchise et adaptez-les aux besoins locaux.
12. Exploiter et développer son restaurant
Une fois que votre restaurant en franchise est ouvert, répondez-vous de respecter les normes et les exigences de la franchise en termes de produits, de services, de marketing, etc. Gérez les opérations quotidiennes, surveillez les performances financières et ajustez si nécessaire.
Notez que des franchises peuvent avoir des des exigences supplémentaires. Nous vous recommandons donc de suivre les procédures fournies par la franchise choisie et de consulter éventuellement un avocat spécialisé dans les franchises pour vous assurer de respecter toutes les réglementations et obligations contractuelles.
Les avantages d’ouvrir un restaurant en franchise
Choisir la franchise permet de s’appuyer sur une marque déjà connue du grand public. Vous bénéficiez immédiatement de sa notoriété, de son image et de la confiance des consommateurs. Cela facilite le lancement et réduit le temps nécessaire pour se faire une clientèle.
En plus de la notoriété, vous profitez de l’accompagnement du franchiseur : formation initiale, conseils sur la gestion quotidienne, assistance marketing, et parfois même aide au recrutement. Ces services constituent un atout majeur pour les entrepreneurs qui débutent.
Enfin, vous rejoignez un réseau structuré qui partage ses bonnes pratiques. Cet effet « communauté » favorise la réussite, tout en réduisant les risques liés à la création d’une entreprise indépendante.
Les inconvénients d’une franchise de restauration
La principale limite réside dans la liberté de gestion. En tant que franchisé, vous devez respecter le concept, les recettes, la décoration et l’image de la marque. Les marges de créativité sont donc plus réduites que pour un restaurant indépendant.
Les coûts peuvent également être importants : droit d’entrée, redevances mensuelles, contribution marketing nationale. Ces charges réduisent la rentabilité nette et doivent être intégrées dès l’élaboration de votre business plan.
Enfin, le contrat de franchise engage sur plusieurs années. Avant de signer, il est essentiel de vérifier toutes les clauses pour éviter des contraintes trop lourdes ou un désengagement compliqué.
Combien coûte l’ouverture d’un restaurant en franchise ?
Le montant moyen d’investissement dans un restaurant en franchise est, en moyenne, de l’ordre de 400.000 euros, dont 100.000 euros d’apport personnel. Bien sûr, de petites enseignes de restauration rapide nécessiteront moins d’investissement.
Quelques exemples de franchises de restaurants et leurs coûts:
Ninkasi : Bar / restaurant avec brassage de bière sur place. Surface : 300m2+. Une vingtaine d’établissements en 2023, principalement en Auvergne-Rhône Alpes. Droit d’entrée : 45.000€ . Apport personnel : 200.000€. Investissement total : Environ 650.000€.
La Côte et l’Arête : Restaurant traditionnel terre / mer. Surface : 350m2+. Une vingtaine d’établissements en 2023. Droit d’entrée : 45.000€ . Apport personnel : 250.000€. Investissement total : Environ 800.000€.
La Boucherie : Restaurant spécialisé en grillades. Surface : 300m2+. Plus de 140 implantations en France. Droit d’entrée : 46.500€ . Apport personnel : 120.000€. Investissement total : 300.000 - 800.000€ selon lieu d’implantation.
Baglestein : Enseigne de Bagels, salades et café. Surface : 50-100m2. Une centaine d’implantations. Droit d’entrée : 25.000€ . Apport personnel : 40.000€. Investissement total : 130.000€ en moyenne.
Les erreurs à éviter lorsqu’on ouvre une franchise
Ne sous-estimez pas l’investissement initial nécessaire. Au-delà du droit d’entrée et des travaux, il faut prévoir un fonds de roulement suffisant pour absorber plusieurs mois d’exploitation sans rentabilité immédiate.
Un mauvais emplacement reste l’une des causes principales d’échec. Choisir un local peu visible ou mal desservi peut compromettre la réussite du projet, même avec une marque forte.
Enfin, évitez de signer le contrat sans conseil juridique. L’accompagnement d’un avocat spécialisé en droit de la franchise est fortement recommandé afin d’anticiper toutes les obligations et responsabilités liées à ce partenariat.
FAQ — Ouvrir un restaurant en franchise
Quel est le coût moyen d’une franchise de restaurant ?
En France, l’investissement moyen est d’environ 400.000 €, avec un apport personnel autour de 100.000 €. Les montants varient selon le type d’enseigne et la surface du restaurant.
Combien de temps faut-il pour ouvrir un restaurant en franchise ?
Entre la première prise de contact et l’ouverture, il faut généralement compter 12 à 18 mois, le temps de valider le financement, trouver un local, réaliser les travaux et recruter l’équipe.
Dois-je avoir une expérience en restauration pour devenir franchisé ?
Pas forcément. De nombreuses enseignes forment leurs franchisés. Toutefois, une expérience en gestion ou en restauration est un atout pour réussir.
Quelles sont les principales redevances à prévoir ?
Le franchisé doit généralement payer un droit d’entrée, une redevance fixe ou un pourcentage du chiffre d’affaires, ainsi qu’une contribution marketing.
Quels sont les avantages d’ouvrir un restaurant en franchise ?
La franchise permet de bénéficier de la notoriété d’une marque, de son savoir-faire, d’outils marketing et d’un accompagnement opérationnel dès le lancement.
Quels sont les inconvénients d’une franchise ?
Vous disposez de moins de liberté qu’un restaurateur indépendant, devez respecter des standards précis et verser des redevances, ce qui peut réduire la marge.
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