La France remporte le Bocuse d'Or 2021

👉 Un Bocuse d’Or très convoité

La dernière fois que la France s’était hissée sur la plus haute marche du podium était en 2013. Il aura donc fallu 8 ans et beaucoup d'entraînement et de détermination pour que le Bocuse d’Or retourne à la France.
Sorte de Graal de la gastronomie, Le Bocuse d’Or est chaque année extrêmement disputé et convoité. Il demande aux équipes participantes du monde entier des mois d'entraînement intensif. Le prestigieux concours a eu lieu au sein du Salon International de la Restauration (le Sirha), près de Lyon. Créé en 1987 par Paul Bocuse, il se tient tous les 2 ans. La précédente édition avait vu monter sur le podium des équipes entièrement scandinaves. L’équipe danoise de Kenneth Toft-Hansen était montée sur la première marche. Cette année, 24 équipes étaient en lice pour ce prix prestigieux. Trois d’entre elles ont malheureusement dû renoncer en raison du contexte sanitaire. Les équipes restantes se sont affrontées durant deux jours et deux épreuves.

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Le président du concours, Jérôme Bocuse (fils du célébrissime Paul Bocuse) se réjouit du niveau toujours plus élevé à chaque édition. Les réalisations des Grands Chefs sont chaque année plus monumentales et plus inventives.
Le thème imposé de cette édition 2021 était un plateau autour du paleron de bœuf et une box en variation entrée, plat, dessert sur une déclinaison de tomates. L’épreuve de la box a été directement inspirée des repas à emporter, plébiscités durant toute la crise sanitaire. Et le résultat était au rendez-vous pour les Français. Leurs réalisations étaient aussi spectaculaires que délicieuses.

👉 Davy Tissot, retour sur le parcours d’un chef discret

Ce chef, Meilleur Ouvrier de France, est à la tête du Saisons, restaurant d’application de l’Institut Paul Bocuse, à Écully. L’importance de ce concours est d’autant plus grande pour ce chef titulaire d’une étoile au guide Michelin. Davy Tissot ne cache pas son goût pour les cuisines traditionnelles françaises et les cuisines du terroir. Un retour aux sources pour une cuisine faite avec le cœur. Un savoir-faire qu’il transmet avec motivation et passion. D'origine lyonnaise, il s’est formé auprès des plus grands maîtres de la gastronomie française, comme Régis Marcon, Jacques Maximin, Emmanuel Renaut, Mathieu Viannay, Guillaume Gomez ainsi que le regretté Paul Bocuse en personne. Un CV à faire pâlir de jalousie tous les participants au concours.

Davy Tissot s’est préparé à ce défi durant plusieurs mois. Une discipline et un entraînement presque militaire, où il répète chaque jour dès 6h du matin tous les gestes nécessaires à l’élaboration de son plateau et de sa box. Un exercice calculé et pensé à la seconde près pour mettre à profit les 5h35 du concours. Rien d’étonnant pour ce passionné de cuisine qui était, à 30 ans, l’un des plus jeunes cuisiniers à obtenir le titre de Meilleur Ouvrier de France. Un véritable habitué des défis et des titres. Avant de prendre les rênes du Saisons en 2016, Davy Tissot officie dans le restaurant étoilé de Villa Florentine.

Chef passionné et passionnant, il est très suivi sur les réseaux sociaux, le chef Davy Tissot s’est formé auprès des plus grands noms de la cuisine. Remporter ce prestigieux concours était pour lui et pour son commis Arthur Debray, une évidence. Toutes les conditions étaient réunies pour que ce surdoué de la gastronomie française remporte cette année le Bocuse d’Or. Une fierté pour notre pays.