Comment devenir Cuisinier : formations et salaires

Les missions du cuisinier

Dans une grande cuisine, le cuisinier obéit à un chef de partie ou un second de cuisine. Il peut se faire assister par un ou plusieurs commis, alors que dans une petite structure, il pourra être seul à réaliser les plats.

• Il élabore les plats du menu : entrées, plats, desserts, sauces
• Il maîtrise les techniques de découpe, préparation et cuisson des aliments légumes, fruits, viandes, poissons etc
• Pour obtenir de bons produits à bon prix, il sélectionne des fournisseurs et veille à la qualité des aliments.
• Il élabore de nouvelles recettes à ajouter au menu
• Il veille à la propreté de sa cuisine et maîtrise parfaitement les normes HACCP

Qualités requises du Cuisinier

Le métier de cuisinier est central. Il peut être amené à diriger sa cuisine, ce qui exige de lui des qualités de leader ou à travailler au contraire sous les ordres de ses supérieurs hiérarchiques. Souvent sous pression pendant le "coup de feu", le cuisinier doit être calme et méthodique. Il doit également être bon communiquant au sein de son équipe. Il va s'en dire qu'une bonne condition physique est primordiale pour tenir jusqu'à la fin du service, debout, souvent à des heures tardives. Créatif, le cuisinier sait sublimer les produits et créer de nouveaux plats tout en restant dans les budgets.

Quelles formations pour devenir cuisinier ?

Plusieurs diplômes permettent de devenir cuisinier bien qu'ils ne garantissent pas d'obtenir ce poste. Souvent, un diplômé d'un CAP Cuisine fraîchement sorti de l'école devra commencer par un poste de commis pour gagner en expérience et gravir les échelons. Les diplômés d'un Bac Pro ou d'un BTS pourront eux atteindre le grade de cuisinier plus rapidement.

• CAP Cuisine : Formation de deux ans après la 3ème du collège
• Mention Complémentaire (MC) en cuisine : Formation d'un an
• Brevet professionnel (BP) en cuisine : Formation d'environ deux ans
• BAC Pro Cuisine : Formation de deux ans
• BTS Hôtellerie-Restauration option art culinaire, art de la table et du service

Salaire : Combien gagne un cuisinier ?

Le salaire d'un cuisinier est environ de 1600€ à 3000€. Ses revenus peuvent nettement grimper selon l'établissement où il travaille, son expérience, ses responsabilités ainsi que son éventuelle notoriété dans le secteur.