Quelle formation HACCP en hygiène alimentaire choisir pour son restaurant ?

Vous souhaitez ouvrir un restaurant ? Alors vous devez impérativement vous assurer de suivre les réglementations en matière d'hygiène alimentaire.

L’administration française ne requiert pas de diplôme pour ouvrir un restaurant mais il est cependant obligatoire de suivre une formation sur les règles d’hygiène.

Cette formation est requise si vous comptez manipuler dans titre établissement des denrées alimentaires. Il existe toutefois des exceptions que nous détaillons plus bas dans cet article.

Pourquoi passer une formation HACCP sur l’hygiène alimentaire ?

Hormis le fait qu’elle soit obligatoire, cette formation est surtout indispensable pour ne pas intoxiquer vos clients et donc que votre établissement évite ainsi une fermeture administrative.

1. Sécurité Alimentaire

La méthode HACCP est conçue pour identifier, évaluer et contrôler les dangers significatifs liés à la sécurité alimentaire. Cela permet de prévenir les intoxications alimentaires et autres maladies d'origine alimentaire. Attention, en cas de manquements de votre part en termes de sécurité alimentaire, vous pourrez être responsables devant la loi si vous causez des problèmes de santé à vos clients, et les amendes peuvent être salées…

2. Conformité Réglementaire

Les autorités sanitaires exigent souvent que les restaurants respectent les principes HACCP pour assurer la sécurité alimentaire. La formation aide à comprendre et à se conformer aux réglementations locales, nationales et internationales et à réussir les audits des autorités sanitaires.

3. Confiance des clients :

Les clients sont de plus en plus conscients de l'importance de la sécurité alimentaire. Un restaurant qui suit les principes HACCP peut promouvoir une image de fiabilité et de sérieux. Depuis 2017, le gouvernement a lancé Alim’Confiance, une application disponible sur iOS et Android qui permet à tout le monde de vérifier les résultats des contrôles sanitaires de chaque restaurant. La transparence étant de mise, il est donc crucial de réussir ces contrôles d’hygiène.

Qui doit passer une formation HACCP ?

En France, la réglementation impose que toute personne manipulant des denrées alimentaires dans le cadre d’une activité de restauration commerciale suive une formation spécifique en hygiène alimentaire. Cette obligation est définie par le décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l’obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale.

La formation aux règles d'hygiène alimentaire est obligatoire en France.

Mais attention, vous pouvez être dispensé de la formation en hygiène alimentaire HACCP si vous remplissez au moins une des conditions ci-dessous:

• Une personne de votre établissement a déjà suivi la formation
• Vous pouvez justifier d’une expérience d’au moins 3 dans la restauration en tant que gérant / exploitant
• Un salarié de votre cuisine est titulaire d’un diplôme de la restauration délivré après 2006

Quel est le contenu d’une formation HACCP ?

Lors de la formation, 3 grands sujets sont étudiés:

1. La réglementation en termes d’hygiène dans la restauration commerciale
2. Les risques provoqués par un manque d’hygiène
3. Et enfin les principes sanitaires (basés sur la méthode correspondante) sanitaires à appliquer dans votre établissement.

Quelle est la durée d’une formation HACCP ?

Cette formation dure au minimum 14 heures, généralement réparties sur 2 jours. Elle peut être dispensée à distance, en présentiel ou parfois les deux.

A l’issue de cette formation, une attestation vous sera délivrée. Elle devra être obligatoirement présentée en cas de contrôle sanitaire de votre restaurant. SI vous ne pouvez la présenter, un procès verbal sera dressé et vous serez mis en demeure de la produire sous un certain délai.

Combien coûte une formation HACCP ?

Les prix d’une formation en hygiène alimentaire sont de l’ordre de 200€ à 500€, selon l’organisme de formation.

Si vous êtes suivi par Pôle Emploi et que vous avez un projet de restaurant, il est également possible de faire financer tout ou partie de la formation. Renseignez-vous auprès de votre agence.

Quels organismes proposent la formation HACCP ?

La formation HACCP est dispensée par des centres agréés, qu’ils soient spécialisés dans la restauration, des chambres de commerce (CCI) ou des organismes privés en ligne. Vérifiez toujours que l’organisme figure sur la liste des structures habilitées par l’État. Un certificat officiel vous sera remis à la fin de la formation.

De nombreux restaurateurs choisissent la formation en ligne pour sa flexibilité, mais le présentiel reste apprécié pour les échanges avec les formateurs et les mises en situation pratiques.

Quelles sont les meilleures formations HACCP en 2025 ?

Il existe de nombreux organismes qui proposent la formation HACCP, en ligne ou en présentiel. Les meilleures formations sont celles dispensées par des centres agréés reconnus par l’État et éligibles au financement CPF. Parmi les acteurs de référence, on retrouve les CCI (Chambres de Commerce et d’Industrie), certains organismes privés spécialisés dans la restauration, ainsi que des plateformes en ligne qui offrent une grande flexibilité. Pour choisir, privilégiez les formations qui incluent des cas pratiques adaptés à la restauration, un support pédagogique clair, et un accompagnement jusqu’à l’obtention de l’attestation officielle. Comparez aussi le prix (entre 200 et 500€) et les avis laissés par d’autres restaurateurs.

Formation HACCP en ligne ou en présentiel ?

Les deux formats sont reconnus. En ligne, vous gagnez du temps et vous pouvez suivre le cursus à votre rythme. En présentiel, vous bénéficiez d’exercices pratiques, d’études de cas et de contacts directs avec les formateurs. Le choix dépend de vos contraintes de temps, de votre budget et de vos préférences d’apprentissage.

Est-ce que la formation HACCP peut être financée ?

Oui, plusieurs dispositifs existent pour alléger son coût. Le Compte Personnel de Formation (CPF), Pôle Emploi ou encore certains OPCO peuvent prendre en charge tout ou partie du prix. Avant de payer, assurez-vous que l’organisme choisi est éligible à ces financements.

FAQ — Formation HACCP

La formation HACCP est-elle obligatoire pour ouvrir un restaurant ?

Oui, au moins une personne dans chaque établissement doit avoir suivi la formation HACCP en hygiène alimentaire. C’est une exigence légale.

Peut-on suivre la formation HACCP en ligne ?

Oui, la formation HACCP en ligne est reconnue si elle est dispensée par un organisme agréé. Elle offre plus de flexibilité qu’un cursus en présentiel.

Combien de temps est valable la formation HACCP ?

La formation HACCP n’a pas de date d’expiration. Toutefois, il est conseillé de se mettre à jour tous les 3 à 5 ans, surtout si les réglementations évoluent.

Quel est le prix moyen d’une formation HACCP ?

Le coût varie entre 200€ et 500€, selon l’organisme, la durée et le format (présentiel ou en ligne). Des financements sont parfois disponibles via CPF ou Pôle Emploi.

Quelles sanctions si je n’ai pas suivi de formation HACCP ?

En cas de contrôle sanitaire, l’absence d’attestation HACCP peut entraîner une mise en demeure, une amende et, dans les cas graves, une fermeture administrative.